進(jìn)入餐廳，手機(jī)下單，機(jī)器人炒菜，頭頂?shù)脑栖墮C(jī)器人將做好的菜送到餐桌正上方，美食從天而降……這是在近期開業(yè)的廣東一家機(jī)器人餐廳的用餐體驗(yàn)。

　　機(jī)器人出現(xiàn)在餐飲業(yè)已經(jīng)不是新鮮事兒，大多充當(dāng)服務(wù)員的角色；在這家餐廳，機(jī)器人能做出炒菜、燒臘、煲仔飯等12類近200個(gè)品種的餐點(diǎn)。樣樣行的餐飲機(jī)器人會(huì)取代廚師嗎？

　　機(jī)器人總動(dòng)員：煲仔飯、炒菜、火鍋樣樣行

　　記者在佛山“天降美食”機(jī)器人餐廳看到，2000平方米的餐廳分成了西式快餐區(qū)、中式快餐區(qū)、火鍋區(qū)、中餐區(qū)四大區(qū)域，能同時(shí)服務(wù)近600人。餐廳后廚，漢堡機(jī)器人、炒鍋機(jī)器人、煲仔飯機(jī)器人、火鍋機(jī)器人等20余種、40余臺(tái)餐飲機(jī)器人投入工作。

　　中餐區(qū)一個(gè)透明展示櫥柜里，一排機(jī)器人正在工作。機(jī)械臂不時(shí)往鍋里加入各種食材、調(diào)料，清炒豆芽、小炒肉、廣州炒飯……幾分鐘時(shí)間，很多菜品就完成了，并通過云軌送到餐桌。

　　機(jī)器人做的菜好吃嗎？記者現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)時(shí)，感受不到機(jī)器人炒出來的菜跟一般餐廳廚師炒出來的有什么區(qū)別。在采訪中，多數(shù)消費(fèi)者也表示吃不出來和廚師制作食物的差別，不過也有消費(fèi)者認(rèn)為，機(jī)器人炒出來的菜“沒有靈魂”“沒有鍋氣”。

　　記者在用餐高峰時(shí)間看到，中式快餐區(qū)的顧客一直排到了店外。

　　機(jī)器人的手藝能提高嗎？

　　記者在采訪中了解到，機(jī)器人正在向餐飲的多個(gè)環(huán)節(jié)滲透。在最核心的炒菜烹飪環(huán)節(jié)，但機(jī)器人要想完全替代廚師，還有不少困難要克服。

　　這家機(jī)器人餐廳中，除了殺魚、斬雞、制作手工魚皮餃等特殊工序外，大部分菜品能通過機(jī)器人制作完成。

　　據(jù)介紹，工程師將每一道菜所需的步驟、原料比例輸入程序，機(jī)器人要做的就是生產(chǎn)和展示，因此機(jī)器人炒的菜品質(zhì)“穩(wěn)定、統(tǒng)一”。研發(fā)人員說，中餐菜式多、口味多，對(duì)食材的處理要求很高，而且很不標(biāo)準(zhǔn)化，要實(shí)現(xiàn)餐飲全過程的機(jī)器人替代是很困難的。現(xiàn)在的菜品能做到穩(wěn)定，但難以滿足消費(fèi)者更加多元化的個(gè)性需求。

　　目前，餐飲機(jī)器人技術(shù)還在不斷完善。深圳市機(jī)器人協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)畢亞雷認(rèn)為，傳感器技術(shù)可能是未來較為重要的突破點(diǎn)，機(jī)器人通過傳感器感應(yīng)到食材形狀、顏色的變化，就能感應(yīng)到鍋的溫度和菜的溫度是多少，最終形成一種電子味覺、電子嗅覺，以便更像大廚一樣“掌握火候”。

　　機(jī)器人會(huì)在多大程度上代替人？

　　近兩年，國(guó)內(nèi)不少餐廳陸續(xù)引入了機(jī)器人，疫情后更是明顯增長(zhǎng)。

　　畢亞雷認(rèn)為，在餐飲場(chǎng)景下，機(jī)器人至少在兩個(gè)領(lǐng)域可以替代人工。一個(gè)是物流機(jī)器人，就是傳菜、送菜，現(xiàn)在已經(jīng)比較成熟了；另一個(gè)是后廚機(jī)器人，就是炒菜、烹飪。產(chǎn)品越標(biāo)準(zhǔn)化，越容易實(shí)現(xiàn)機(jī)器人替代；比如以漢堡為代表的西式快餐、煲仔飯等容易標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐等，比較容易用機(jī)器人替代廚師。

　　深圳普渡科技有限公司創(chuàng)始人張濤認(rèn)為，餐飲場(chǎng)景的機(jī)器化是一直以來的趨勢(shì)。一方面，經(jīng)營(yíng)者有降低成本、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的需求；另一方面，機(jī)器人技術(shù)也發(fā)展到了可以在餐飲場(chǎng)景普及的程度。

　　然而，也有餐飲業(yè)人士表達(dá)了不同的看法。經(jīng)營(yíng)粵式早茶的點(diǎn)都德位于深圳的一家分店試用了3個(gè)月送餐機(jī)器人，店長(zhǎng)張潔說，像粵式茶樓這樣的大眾消費(fèi)場(chǎng)所，客人多，翻臺(tái)率也很高，經(jīng)常會(huì)提出各種各樣的需求，總體看來機(jī)器人尚難以應(yīng)付。

　　張濤認(rèn)為，未來餐飲機(jī)器人產(chǎn)品可能會(huì)更加個(gè)性化、細(xì)分化，以滿足不同餐廳的需求。

（新華社記者 馬曉澄 陳宇軒 荊淮僑）

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